Und Ziegenkäse, Zwiebel und Speck. Ganz einfach: Teig besteht aus Mehl, Germ und einer Priese Salz, ein Löffel Olivenöl.
Teig: 150g Mehl (Weizen oder Dinkle, auch gemischt), 7g Germ in lauwarmem Wasser aufgelöst. Eine Priese Salz und ein Esslöffel Olivenöl, mit dem Rührhaken verrühren und dann mit der Hand fertig kneten, 1 Std. zugedeckt ruhen lassen . Rohr vorheizen auf 250 C. Blech mit wärmen.
Für den Belag: Sauerrahm mit Süßrahm vermischen ein paar Kräuter dazu. Kürbis dünn hobeln, ebenso Äpfel und Zwiebel, die Feigen in kleine Spalten schneiden, Speck nach belieben.
Teig ganz dünn ausrollen, der Teig wird auf ein Backpapier ausgerollt. mit dem Rahmmix bestreichen und nach Wunsch belegen. Rosmarinnadeln drauf streuen und ab auf das warme Backblech und ins vorgeheizte Backrohr ( 250C )
Der Flammkuchen ist für 10 Minuten oder kürzer im heißen Backrohr!