Blätterteig Raunkerln

Fertig Blätterteig, 200g Mohn 100g Milch, 20 g Butter, 3 Löffel Zucker ( Rohrohrzucker)

Und so gehts: Blätterteig ausrollen.

Die Mohnmasse herstellen, Milch aufkochen vom Feuer nehmen und mit Zucker und Butter mit Mohn mischen, etwas kühlen lassen dann das Ei dazu. masse gut verrühren und auf den Blätterteig streichen.  Einrollen und in Streifen schneiden, dann zwei der Röllchen ineinander verzopfen. Vorgeheiztes Rohr Umluft 180 C ca. 20- 25 min. im Rohr auskühlen lassen und genießen!

Kärntner Kasnocken mit Salbeibutter

 

Viel Arbeit, aber etwas ganz Besonderes: Teig machen, Mehl Eier, Olivenöl, Wasser.

Teig aus Mehl, Eier und Olivenöl bereiten wenn nötig Wasser verdünnen. 20 Minuten rastenlassen im KÜHLSCHRANK. Auswalzen und füllen, schließen mit der Gabel

Teig:

• 300 g Mehl
• 1/8 l Wasser (lauwarm)
• 1 EL Öl
• 1-2 Ei
• Salz

Fülle:

• 250 g Topfen
• 250 g Kartoffeln (gekocht, mehlig)
• 3 EL Minze (grün, fein gehackt, wenn nicht vorhanden, neben sie einfach die Minze aus einem Teesackerl, hat fast jeder zu Hause.
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• Salz

Außerdem:

• 4 EL Butter mit Salbei und vielleicht etwas Zwiebel nur schmelzen zum Übergießen der Nocken.

Fülle: Erdäpfel gekocht, Topfen, Muskat, ZWIEBEL GERÖSTET.  Semmelbrösel grob. Milch, Butter. Also kochen sie die Erdäpfel, mischen sie Topfen und etwas Semmelbrösel, den gerösteten Zwiebel zugeben, salzen und Pfeffern und Minze und andere Kräuter(Petersilie)

Alle Zutaten für die Fülle gut vermischen. Den Teig nicht zu dünn (!!!) ausrollen und Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine EL Fülle darauf verteilen, die Ränder frei lassen und zusammenklappen. Dabei müssen sie gut zusammengedrückt werden. Die Ränder mit dem Daumen krendeln (das ist der kärntnerische Ausdruck für das typische Umbiegen der Ränder.

Wenn alle fertig sind, die Kasnocken in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten köcheln lassen. Die Butter anbräunen und je einen Esslöffel davon über die gekochten Kärntner Kasnocken geben und sofort servieren. dazu gibt es einen Blattsalat, oder Endivien mit Erdäpfel!

Fiakergulasch mit Ei Knödel und Karotten!

Wieso Karotten, was haben die im Gulasch verloren. Nix. Aber ich will überall etwas Gemüse reinbringen, Karotten schmecken sehr gut im Gulasch! Was machen da die Karottenstuckerln drinnen? Ich mag Gemüse auch in so einem Klassiker!

 

Wie ein Gulasch geht weiß doch jeder, oder? Dieses ist besonders und das Grundrezept stammt von meiner Ungarischen Großmutter.

Zwiebel gleiche Menge wie Rindfleisch, Rindfleisch vom Wadschunken, ich koch da immer mindestens 1- 1/2 1 kg., Paprika edelsüß und Rosenscharf, Majoran Karotten, und Gewürze. Ein Ei  und Essiggurken, wenns mit Knödel sein soll, danach noch Knödelmasse machen, wird aus eingeweichten alten Semmel und Ei und Milch und Petersilie hergestellt.

So macht an ein Gulasch richtig: Fleisch in Schmalz scharf anbraten, Paprika dazu und immer fest rühren, damit nix anbrennt, Paprika ist da heikel, er verbrennt leicht! Fleisch herausnehmen, Zwiebel hineingeben und rösten, jetzt erst ein, zwei Zehen Knobi rein, scharfer Paprika nach Geschmack, dann komm das Fleisch wieder dazu. Rühren rühren, rühren! Mit Suppe oder Wasser aufgießen, damit alles loskocht. Gewürzt wird auch mit Majoran, Salz und Pfeffer. So las ich das 2 1/2 – 3 Stunden köcheln. Eine halbe Stunde vor Schluß gebe ich in Stückchen geschnitten Karotten dazu, fertig. Wer will gibt etwas Sauerrahm Mut Mehl verrührt zur Bindung dazu.

 

Steinpilzsauce, von im Sommer selbst gefangenen Steinpilzen!

Was wir brauchen: Steinpilze, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Knobi, Paprika. Öl zum anbraten, Petersilie, Suppe  und Wein zum aufgießen. Paprikapulver, Chilli, Muskat, Zitrone Bio, Abrieb und Saft, Chrem Fresh, Sahne und Sauerrahm und etwas Maizena zum binden.

So gehts: Was sie auf dem ersten Teller sehen Wirt zu erst geröstet, das sind: Frühlingszwiebel, Zwiebel und Paprika, dann Knobi. Wir haben auch ein paar Stücke Zucchini reingeschnitten. Zu Letzt kommen, die schon beim einfrieren geschnittenen Steinpilze dazu, würzen mit Paprikapulver und Chile Muskat und Zitrone und Suppe oder Würze, Salz Pfeffer. Inzwischen werden die Nudeln gekocht. Am Schluß kommt das Gemisch aus Chrem Fresh und Sahne und Sauerrahm und eingerührter Maizena dazu, Petersilie drüber streuen und über die Nudeln, und genießen!

 

 

 

 

 

 

Blätterteig gefüllt mit Sauerkirschen und Kiwi.

Was brauchen wir: Blätterteig fertig aus der Kühlbox, Chrem Fresh, Sauerrahm und Sahne und Zitronenabrieb und Zitronensaft und Vanillezucker und Zucker. Früchte tiefgefroren oder frisch.

Was besonderes ist der Unterguss: Aus Chrem Fresh und Sauerrahm und Sahne gemischt, gewürzt mit Honig und Zitronenabrieb und Saft und Vanillezucker etwas Zucker (soll eine cremige zähflüssige Masse sein) auch und die eingefrorenen Früchte, in diesem Fall waren es Sauerkirschen und Kiwi  drauf legen.

Polpette – italienische Fleischbällchen

Das brauchen wir: Faschiertes gemischt, aber vom Fleischer, (diesmal vom Turza in ILZ), einer der Besten in der Gegend. Semmel altbacken geschnitten, etwas Speck fein würfelig, Parmesan, Milch, Ei, Gewürze, Öl zum auspacken. ich mache keine genauen Angaben, denn wer kocht muß nach LUST UND Laune und Gefühl die Zutaten mischen und zugeben.

Semmelbröckerl einweichen in etwas Milch und wieder ausballen. Ein Ei in die gesamte Masse rühren Salz und Pfeffer und Kräuter, hab ich auch im Winter im Garten. Etwas Chilli, nach Gusto. Alles verrühren und ziehen lassen.

Öl zum schwimmend auspacken in Pfanne und vorwärmen, wenns heiß ist die aus Faschiertem geformten Palpette (kleine Kugerln) im Öl rundum braten, Tomatensauce, hatte ich noch wärmen und wenn die Palpette fertig sind anrichten mit Tomatensauce anrichten. Bei mir gab`s Erdäpfel dazu. gutes Gelingen.

Nun erkläre ich auch noch die Tomatensauce: Ich koche Tomatensauce direkt ein, im Sommer wenn es alles im Überfluss gibt und wenn die Paradeiser wirklich reif sind!

Also Zwiebel anrösten und Knobi dazu, die Tomaten in Stücke schneiden und dazu geben. Oreganum und Basilikum und etwas Chili dazu geben. Salz und Pfeffer würzen, einkochen lassen, dann mit Ihrem Frech binden, das wars

 

 

Schnelles, 10 Minuten Brot!

So ein schnelles und gutes Brot, dass jeder sofort und ohne lange Gehzeiten nach backen kann. Gibt ein sehr schönes luftiges Brot.

Zutaten

200g Dinkel Mehl (Verhältnis kann variiert werden, je nachdem was man gerade zuhause hat)
300g Roggen Mehl
375ml Wasser
8 g  Trockengerm
15g Brotgewürz (es geht auch Oregano, Rosmarin und Körner, was man an einem Sonntagmorgen so hat)
2 TL Salz
1 TL Brauner Zucker (auch hier kann notfalls auf weißen zurückgegriffen werden)
1EL Olivenöl.                                                                                                                             …optional…
1 TL Honig
1EL Leinsamen
1EL Sonnenblumenkerne
2EL Kürbiskerne

Und so geht´s:

1.
Dinkel- & Roggenmehl, (kann man auch anders variieren)Brotgewürz, Salz und Olivenöl zusammenmischen.
Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und kurz rasten lassen.

2.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten (lassen) bis ein glatter Teig entstanden ist. Ideal sind 5-10 Minuten.

3.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben und 30 – 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Gehen lassen bis es sich verdoppelt hat. Ich hab´s noch mit Sesam beworfen und mit Mehl auch.

4.
Teig an der Oberfläche ca. 1cm tief quer einschneiden und die Form in das auf 175°C vorgeheizte Backrohr geben. Dazu einen Suppenteller mit heißem Wasser in den Ofen stellen.

5.
Das fertige Brot nach 1- 1,10  Stunde aus dem Rohr nehmen. Wenn man sich nicht sicher ist, ob es fertig gebacken ist hilft es gegen die Seite zu klopfen. Klingt das Brot „hohl“, ist es durch. Klingt seltsam, stimmt aber jedes Mal wieder.

 

---