OFENSPARGEL MIT SPECK, PARADEISERN, MANDELN UND ZITRONE

für 4 Personen

Zutaten

400 g Spargel grüner oder gemischt

200 g Rispenparadeiser

70 g Speck, Schinkenscheiben

Ziegen- oder Schafkäse

2 Radieschen

1 Zitrone

3 EL Olivenöl

3 EL ganze Mandeln, blanchiert

3 Zweige Thymian

1 TL Blütensalz

Den grünen Spargel mit einem Sparschäler nur ganz wenig schälen und unten das holzige Stück wegschneiden. Die Speckscheiben oder Schinken um den Spargel wickeln. Radieschen in feine Scheiben schneiden.  Den Spargel in einer Ofenform oder auf einem Backblech verteilen. Die Rispenparadeiser darauf platzieren und die Radieschscheiben rundherum anordnen. Die blanchierten Mandeln darüberstreuen und Ziegenkäse drüberbröseln. Die Zitrone auspressen und mit Olivenöl vermischen. Die Marinade über das Gemüse gießen. Etwas Thymian von den Zweigen streifen und alles mit Thymian und Salz Pfeffer würzen. Bei 180°C ca. 20–25 Minuten im Backrohr schmoren lassen bis der Spargel weich ist.