Minestrone ( Italienische Gemüsesuppe)

3 Knoblauchzehe(n)
2 große Zwiebel(n)
2 Stange/n oder Sellerie Sellerie
2 große Karotte(n)
2 große Kartoffel(n)
100 g Bohnen, grüne
100 g Zucchini
60 g Butter
50 ml Olivenöl
60 g Speck, durchwachsener, klein gewürfelt
1 1/2 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
100 g Tomate(n), gehackte
2 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum, frisches, fein gehackt
100 g Parmesan – Rinde
Salz und Pfeffer
85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren

So gehts: Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen.
Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen.

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Zwetschkenknödel mit Röster (Apfel und Zwetschken).

Jetzt ist die Zeit, meine Zwetschken sind reif, also gibt Zwetschkenknödel.

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Es geht mit Kartoffelteig oder Topfenteig!

Ich bevorzuge Topfenteig: Wir brauchen: 250 g Topfen,

Portionen: 4- 5

  • 250 g Topfen
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 40 g Semmelbrösel
  • 40 g Butter
  • 2 Stück Eier
  • Salz
  • 10 – 12 Stück Zwetschken
  • Weizenmehl
  • 30 g Butter
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Prise Zimt

Für die Zwetschkenknödel den Topfen, das Mehl, die Eier, die Butter miteinander verrühren. Geben Sie noch eine Prise Salz dazu. Lassen Sie den Teig ein bisschen rasten. Ideal wären 20-30 Minuten.

In der Zwischenzeit waschen Sie die Zwetschken. Die Zwetschken mit dem Teig umhüllen und einen Knödel daraus formen. Nehmen Sie noch Mehl dazu. Der Teig sollte nicht zu stark kleben an Ihren Händen.

Stellen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zu und wenn es kocht geben Sie die fertig geformten Knödel hinein. Lassen Sie sie ca. 20 Minuten ziehen. Es sollte nicht stark kochen.

Geben Sie in eine Pfanne die 30 g Butter und zerlassen Sie sie. Dann geben Sie die Vollkornsemmelbrösel dazu. Rösten Sie die Brösel, dass sie eine schöne braune Farbe haben. Streuen Sie den Zimt rein.

Wenn die Zwetschkenknödel fertig sind, dann nehmen Sie sie aus dem Wasser und geben Sie sie in die Pfanne. Dort wälzen Sie die Knödel von allen Seiten.

Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

mit Selina gekocht. Eierschwammerl sind alle selbst gefangen in Bad Kleinkirchheim.

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So einfach gehts: Zwiebel und Knobi anrösten, ein Esslöffel Paprika beigeben, grünen Paprika fein schneiden, reinschmeißen, die nicht narrischen Schwammerln(Eierschwammerl a bisserl geschnitten einwerfen, wie viel? Soviel du hast, ok sagen wir pro Person 15 dkg. ( Brattäublinge und was sonst so eßbar ist geht natürlich auch dazu). Aber weiter im Text: ca.5 min . rösten. Eine fleischige Tomate dazu geben. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Hitzen runter, jetzt kommt der letzte Akt: Sahne, Creme Fresh mischen insgesamt sagen wir 20 dkg mit etwa Mehl verrühren, das Mehl muß aber nicht sein, fein geschnittene Petersilie miteinrühren und in die Sauce kippen, umrühren, nicht mehr kochen nur köcheln lassen, ein, zwei min. Schmeckt wie das leckere Zeug aussieht, einfach himmlisch. Dazu gibts Knödel, semmelige natürlich: Kann jeder/e oder wollt ihr wissen wies wirklich einfach richtig geht? Nah gut! Da machen wir gleich mehr, kann man ja immer so für andere Sachen brauchen. Also 250 g Semmelwürfel oder eben selbst gesammelte altbacken SEMMELN, mit Milch, sagen wir 150g verrühren, 3 Eier und angeröstete Zwiebel (eine ganze, fein geschnitten) zusammenpanschen und unterrühren, wenn die Sache zu weich ist ein bisschen MEHL einrühren und auf jeden Fall Petersilie, bisschen stehen lassen. Salzwasser aufkochen, mit feuchten Händen Knödel formen und in das kochende Wasser schmeißen, Hitze reduzieren, wenn die dicken Rundlinge drinnen sind soll das Wasser nur noch simmern, ca. 15 min. (aber die Knödel sind so nett und zeigen wann sie raus wollen aus dem Wasser) sie schwimmen oben, dann raus aus der Knödelsauna und geniiiesen!

Indisches Butterhuhn

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Zutaten für 2

1 TL Paprikapulver
1 EL Limonensaft oder Zitronensaft
2 TL Salz
1 Becher Joghurt (150 g)
2 Stück(e) Ingwer, jeweils daumengroß
2 Zehe/n Knoblauch
3 TL Cayennepfeffer, (Chilli)
1 EL Garam masala
500 g Hähnchenbrust, oder 2 Hendlhaxen
400 g Tomate(n), passiert
4 EL Butter
1 TL Zimt
1 EL Honig
150 ml Sahne, oder Kokosmilch
1 Zwiebel(n)

Und so wird’s gemacht: Die Hähnchenbrust oder Schenkel (2 Stk.) in Stücke schneiden. Aus 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limonen- bzw. Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Becher Joghurt, 1 TL Cayennepfeffer, oder Chilli, 1 EL Garam Masala Pulver, gibts in Asialäden, oder amWiener Naschmarkt, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe (durch die Presse gedrückt) eine Marinade herstellen. Das Fleisch in der Marinade beizen.

Mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Besser, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen dann das Fleisch in einer Auflaufform für 30 Minuten garen.

Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, (Chilli), 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne( Kokosmilch)  hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die Soße geben, kurz umrühren und 3 Minuten mitköcheln lassen.

Dazu passt Reis, Spätzle oder Naan

Fritatta, Sommergemüsegenuss

Das perfekte Sommeressen wenn im Garten alles vorhanden ist und nur wartet geerntet zu werden.

Man nehme, alles was es im Garten gibt, hier waren es Zucchini, Karotten und Sellerie Tomaten und etwas Rucola, Zwiebel und Kartoffel. Knoblauch und Kräuter, was jeder will, z.B.: Petersilie und Oreganum, Thymian. Eier, 3 Stk. Sahne und geriebener Parmesan.

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So gehts: Zwiebel dünsten und Karotten Sellerie und Erdäpfel mitrösten. Später erst die Zucchini beigeben. Am Schluss kommen die Tomaten hinein, ich nehme da am liebsten Fleischtomaten. Wenn alles gut geröstet ist, kommt der Guss darüber gekippt. Der Guss wir aus 3 Eiern und 2- 3 Löffel Sahne und 3 Löffel geriebenem Parmesan und etwas frische Kräuter gut verrührt, hergestellt. Alles im auf 180 C vorgeheizten Rohr 15- 20 min. Backen.

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